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顧名思義就是這類纖維能夠溶于水，但這不是重點，重點是它在吸水后膨脹，讓食團變得粘稠(大家都吃過燕麥粥吧！有沒有注意到燕麥粥放置時間越長就越粘稠？這就是燕麥里水溶性纖維的功勞)。食團粘稠度的增加，可是有很多好處，看到后面你就知道了。非水溶性膳食纖維雖然不溶于水，但它們混雜在食團中，也有利于增加食團的體積，從而增加飽腹感和刺激腸蠕動，由此給身體帶來的好處，你也會在后面體會到。你可以把水溶性纖維想象成“水泥”，吸水后膨脹且變得粘稠；把非水溶性纖維想象成“鋼筋”，不直接吸水，但能一直支撐在食團中用以保持一定的食團體積。水溶性纖維和非水溶性纖維是形影不離的好戰友，事實上，大多數的植物性食物中都同時包含這兩類膳食纖維。

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