鹵味培訓郴州鹵味鹵菜技術培訓 

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鹵味培訓 郴州鹵味技術培訓

郴州鹵菜培訓專業培訓學校 正宗四川鹵菜學習 

鹵菜是中國烹飪王國里的一枝獨秀,采用精心配制的天然藥材,經過細致的煲湯熬煮,再調味調色,制成鹵水;再將各類肉類處理去腥,浸入鹵水,慢火鹵制,入味生香,定型著色,將待上桌之前,運刀切片,佐以紅油辣椒、秘制醬汁、蒜水、蔥花,涼拌而成。

天下鹵味,流派眾多,總歸可以分成兩類:潮汕鹵味、和川湘鹵味。潮汕鹵水,講究細膩清香,鮮嫩肥美,著色亮麗,外濃里鮮,適合兩廣食客所需。川湘鹵水,講究濃香重味,深入其髓,著色深沉,表里如一,適合更廣泛的食客需求。

郴州湘南食為天餐飲小吃培訓機構常年提供川湘鹵菜技術培訓
一:培訓內容
1:學習用各類藥材和骨頭,熬制鹵水。
2:學習選購原料,原料初加工,去腥去血水,定型。
3:學習制作紅油辣椒、糖色、醬汁。
4:學習鹵制成品,調色調味,掌握火候。
注:鹵菜可以鹵制的原料很多,例如:豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、鴨頭、鴨脖、鴨翅,鴨腎、鴨腸、牛肉;海帶、豆腐皮、花生、藕片等等。
5:學習各類鹵味成品的切片、配料調味涼拌。
6:學習如何保存鹵水、保存鹵菜成品等。
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