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喝啤酒或者葡萄酒，很少有人去關心酒的度數是多少，而如果喝白酒則不同，人們對于酒度比較關心。這其中有兩方面的原因，第一，在人們心中，白酒屬于高度酒，在喝之前都要做到心中有數，免得喝醉，第二，白酒度數變化范圍較大。

對于原因的第二個方面，白酒在度數上的變化范圍之大，源自于白酒降度在生產技術上的實現，但是白酒降度仍然是白酒生產上的技術難題。有人說，白酒降度，不就是加水稀釋嘛，這有什么難的？其實，白酒降度，遠不是兌水這么簡單，并且這項技術對于白酒的發展也具有重要的意義。

先讓我們來看看白酒降度的具體含義。如果按照傳統白酒的標準來釀造，所生產的白酒度數大都集中在53度到65度之間，而從上個世紀70年代開始，由于多方面的原因，白酒生產向低度化方向發展，主要度數范圍延伸至40度以下，這就是白酒降度的含義。

那么，白酒降度，這一簡單的加水稀釋過程怎么就成了白酒生產的技術難題呢？主要在于兩個方面。

首先，影響美觀。分析白酒的組分可知，白酒主體上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能夠達到98%-99%，剩下的微量組分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%。在這些微量組分中，有一部分組分（例如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等），其溶解度對于酒精含量的變化比較敏感，在白酒加水稀釋后，酒精含量降低，這種情況下，本來能夠溶解的組分，由于溶解度降低，所以析出來形成沉淀，使得本來透明的白酒酒液渾濁、失光，影響美觀，另外，除了酒精度的變化因素之外，如果水質中金屬離子含量過高，也會產生這樣的現象。

其次，影響口感，這一點很好理解，加水稀釋后，原本的味道和香氣都會變淡，影響飲用口感。

所以，對于低度白酒而言，既要將酒度降低，又要避免出現上述兩個主要問題，所以白酒降度是個技術活兒