全自動做貢丸機(jī)，專業(yè)做包心肉魚丸設(shè)備 

SZ-602包心肉丸機(jī)

產(chǎn)品參數(shù)：

型號：SZ-602

電壓：220V/380V 50HZ

功率：1.1kw

產(chǎn)量：140-420個/分

丸子直徑：20-34mm

機(jī)重：200kg

外形尺寸：770*530*1280mm

 

產(chǎn)品簡介：

1、該機(jī)模擬人工用匙子成型的原理，專業(yè)設(shè)計(jì)制造而成，生產(chǎn)出來的丸子，具有密度小，圓度好，外表光滑等特點(diǎn)

2、只要把肉漿及包心料放入料斗內(nèi)，開機(jī)2-3分鐘即可自動制成包心肉丸，制品口感爽脆，味道鮮美，有彈性，色澤潔白。

3、該機(jī)采用不銹鋼制造，經(jīng)久耐用，外形美觀，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

4、制品直徑20mm到34mm、餡料多少、生產(chǎn)速度，均能自動調(diào)節(jié)，產(chǎn)量可達(dá)140-420個每分鐘，相當(dāng)于12到18個工人同時手工制作的效率。

5、該機(jī)產(chǎn)出的肉丸具有包餡多，丸子圓度好等優(yōu)點(diǎn)。機(jī)器運(yùn)作時，丸子直接落放盤中，減少人體對制品的接觸，更安全衛(wèi)生。

6、可以制作各種口味的包心肉丸、包心魚丸、豬肉丸、牛肉丸、雞肉丸、貢丸等。品種繁多，口味可以自由變換，這在原有的基礎(chǔ)上大降低了生產(chǎn)成本。

7、自動化結(jié)構(gòu)合理，一人、兩人均可操作。拆裝、維修、清洗方便。

以下介紹豬肉丸和魚丸的制作方法   

豬肉丸：  

1、原料  新鮮瘦豬（牛、羊）肉或碎雜肉或符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的凍瘦肉。  

2、輔料及配方  以1公斤鮮肉計(jì)，需水300-500克，淀粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調(diào)料適量。配方中淀粉的用量可調(diào)整至500-800克，但隨著淀粉量的增加，成品風(fēng)味也相應(yīng)降低。   

3、制漿  （1）手工制漿。先將原料洗干凈，去掉大筋，放入冰柜冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節(jié)奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀后放入其它調(diào)料及淀粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。

（2）肉丸機(jī)制漿。先把肉筋剔干凈，放進(jìn)冰柜急凍（凍肉可直接加工）。取出用刀將肉塊改小，在肉丸機(jī)的冷卻桶上放進(jìn)冰塊和水。把切好的肉放進(jìn)肉桶里，加進(jìn)改良劑和少許水，開機(jī)加20秒種，然后加入味精及其他調(diào)料，再打20秒鐘，然后加入淀粉及又打10-20秒鐘停機(jī)，全過程1分鐘左右。  

4、出丸  備潔凈盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然后放鍋內(nèi)煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內(nèi)，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。

  

魚丸：  

魚圓又稱魚丸，是宴請賓客的佳肴。魚丸由于入口滑 用料：鮮魚肉（５００克）、精鹽（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、  菱粉（３０克）     

制法：

一、將鮮魚肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成  魚肉膠。

二、用手將魚肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準(zhǔn)）取起，燜、炒等咸宜。     

附注：

一、魚肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的魚肉丸便不爽滑。  

二、魚肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使魚肉丸變韌   

三、速凍   將魚圓在—30℃條件下速凍20~35min后取出包裝。

四、凍藏   包裝好的速凍肉圓經(jīng)檢驗(yàn)合格后送入—18度的凍藏庫中冷凍保藏。庫溫應(yīng)保持恒定，上下浮動幅度不超過2℃。

[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]