巴氏鮮奶和巴氏酸奶是很受消費者歡迎的一種產(chǎn)品。它們含有的營養(yǎng)高、口味好，可以說是能夠代替常溫奶的產(chǎn)品。因為常溫奶是通過高溫短時滅菌來加工鮮奶的，經(jīng)過高溫加工后的鮮奶就變成了純奶，因為鮮奶中所含有的微生物被全部消滅，有部分類似于維生素一類的營養(yǎng)也被高溫破壞掉了，而且高溫加工后的鮮奶會有一股焦糊味，口味不如巴氏奶。巴氏奶是通過低溫短時滅菌來加工鮮奶的，加工完以后的巴氏奶中有害的微生物被消滅掉，留下了有益的微生物，而且牛奶中的營養(yǎng)沒有被高溫破壞掉，所以巴氏奶的口味更好。超市購買的巴氏奶都是乳制品加工廠通過巴氏奶生產(chǎn)線加工出來的，過程一般是制冷-過濾-預(yù)熱-均質(zhì)-滅菌-冷卻-發(fā)酵/灌裝，鮮奶吧的巴氏鮮奶則是通過鮮奶巴氏滅菌機生產(chǎn)出來的，發(fā)酵酸奶則需要用到酸奶機。

牛奶生產(chǎn)線是專門用來生產(chǎn)巴氏牛奶的設(shè)備，因為現(xiàn)在巴氏奶的市場前景很廣闊，而且巴氏奶所存的營養(yǎng)比常溫奶多得多。巴氏奶是通過巴氏滅菌罐升溫到85℃來進行滅菌，滅菌時間長，但是奶中的有益菌和大部分營養(yǎng)得以保存。但是因為有有益菌的存在，巴氏奶必須在低溫情況下儲藏，因為在低溫環(huán)境下細(xì)菌的繁殖速度是最慢的，而且巴氏奶保質(zhì)期短，所以巴氏奶一般就通過袋式灌裝機用無菌透明塑料包裝袋包裝，可以節(jié)約成本；在牛奶生產(chǎn)線中巴氏滅菌罐后面加一個發(fā)酵罐，就可以生產(chǎn)巴氏酸奶了。