釀酒設(shè)備如何制作白酒黃酒藥酒-小型式燒酒機器 

   黃酒是我國的民族特產(chǎn)，也是世界上最古老的飲料酒之一。它是以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲或米曲中含有的多種微生物的共同作用，釀制而成的發(fā)酵酒。黃酒的釀造工藝如下：

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一、原料選擇

    黃酒釀制的主要原料是黏性比較大的糯米、大米、黍米和大黃米。釀造黃酒的原料應(yīng)該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。

二、浸米。

    浸米的目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化。在釀制黃酒的過程中，浸米的酸漿水是發(fā)酵生產(chǎn)中的重要配料之一。操作中，浸米的時間可長達(dá) 16~20天。米中約有6%的水溶性物質(zhì)被溶于水中，由于米和水中微生物的作用，這些水溶性物質(zhì)被轉(zhuǎn)變或分解為乳酸、肌醇或磷酸等。

 三、蒸飯。

    蒸飯的目的是使淀粉糊化。要求蒸過的米飯外硬內(nèi)軟、內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致。

四、裝缸發(fā)酵。

    蒸熟的米飯進行攤涼，再加水、麥曲、酒母，混合均勻，溫度控制在24℃～26℃。隨后裝到缸里10-12小時.品溫升高，進人主發(fā)酵階段。這時必須控制發(fā)酵溫度在30℃-31℃，攪拌發(fā)酵，酵母呼吸和排除二氧化碳。主發(fā)酵一般要3 - 5天完成。

五、后發(fā)酵。

    經(jīng)過主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移人后發(fā)酵罐。控制品溫和室溫在15~18℃，靜止發(fā)酵20~30天，使酵母進一步發(fā)酵，并改善酒的風(fēng)味。

六、壓榨、澄清、消毒。

    后發(fā)酵結(jié)束后，把黃液體和酒槽分離開來，讓酒液在低溫下澄清2 ~ 3天，吸取上層清液，倒入鍋中用文火燒至80-85℃并保持20-30分鐘，達(dá)到殺菌的效果，也讓酒體成分得到固定。滅菌后趁熱用陶瓷缸存放，并嚴(yán)密包裝，再儲存。