傳統火鍋，又稱為老火鍋、麻辣火鍋、鴛鴦火鍋，叫法有多種，屬于四川、重慶最為常見的特色火鍋品種，也是目前在國內流行最為廣泛的火鍋品種之一,深受消費者喜愛；

正宗的重慶傳統火鍋，鍋底麻、辣、鮮、香，色澤紅潤，香味撲鼻；火鍋上桌，鍋面上漂浮著一層花椒、辣椒，紅艷艷的煞是好看，令人食欲大增；在四川和重慶，無論冬天還是夏季，火鍋店里永遠都是人頭攢動，享受著火鍋帶來的無比美味，暢快淋漓；
四川和重慶的傳統火鍋，以麻辣為主，清湯為輔；一個正宗的全辣傳統火鍋，鍋底里面正規的底料配置是：4斤油，0.5-1斤的底料，然后再輔以發制的大紅袍花椒和七星椒，加高湯一般在3.5-4斤，這是標準的配比；當然，目前在四川、重慶以外的地方，為了適應更多的消費者，鍋底：油、料、高湯配比都有一定的調整，不同的地區，我們都會根據不同的口味習慣進行相應的適當調整，基本準則是：在保持四川、重慶火鍋特色的基礎上，結合當地的消費習慣和飲食愛好，做出適當的調整，滿足更多的消費需求；

正宗的傳統火鍋，使用的鍋底有好幾種，不銹鋼鍋、銅鍋、鐵鍋，其中以銅鍋使用最為廣泛，鐵鍋和不銹鋼鍋底最少；銅制的火鍋盆一般使用尖角鍋底，即便于客人涮菜，也能在適當程度上解約成本，同時也最能詮釋出火鍋的特色，一眼望去，紅艷艷的翻動著湯底，色、香、味、型樣樣俱全，美不勝收；
傳統火鍋的選址一般在居民區、商業街區、或者在美食街，均可，這一類的店面我們一般建議在200平米左右-1000平米左右均可，具體的投資大小，應該與當地的實際情況為標準來參考